Ricetta per un impasto perfetto

Pierogi è uno dei piatti polacchi più semplici. La loro preparazione è facile ma richiede tempo. Ci sono molti tipi dei pierogi, i più tradizionali sono quelli con carne, russi (con quark e patate), con cavolo e funghi, con formaggio e con frutta, ma si può davvero farcirli di tutto, di pesce, lenticchie e spinaci. 

La base di buoni pierogi, tuttavia, è l’impasto. Ci sono due modi per prepararlo, uno con un uovo, l’altro senza, ed io personalmente raccomando questo secondo. 

La ricetta è semplice. Abbiamo bisogno di 300 g di farina, un pizzico di sale, 200 ml di acqua calda e 25 g di burro per preparare circa 40 pezzi. 

1.     Setacciare la farina in una ciotola, salare. Versare il burro in acqua calda e sciogliere, versare gradualmente nella farina, mescolando il tutto con un cucchiaio. Unire gli ingredienti. Impastare con le mani per circa 7-8 minuti, spolverando la farina se necessario.

2.     Mettere in una ciotola e coprire con un panno umido, mettere da parte per 30 minuti. Mettere l'impasto sul tavolo e schiacciarlo per circa 1-2 minuti, quindi dividerlo in 3-4 parti e stenderlo in un pasticcio sottile (circa 2-3 mm).

3.     Con un bicchierino, ritagliare gli anelli, mettere un cucchiaio di ripieno al centro. Piegare l’impasto a metà e appiccicare con cura i bordi dei pierogi, sistemarli sul tavolo. Coprire con un panno fino a cottura. 

4.     Bollire l'acqua salata in una pentola, inserire il primo lotto dei pierogi  (circa 15 pezzi). Dopo la ribollitura, ridurre il calore a medio e cuocere i pierogi per circa 2,5 minuti contando dal momento in cui galleggiano sulla superficie dell'acqua (fino a quando l’impasto è morbido). Cavare tutti i pierogi con un mestolo forato.

Vale la pena fare una doppia porzione, perché i pierogi cotti possono essere congelati e mangiati più tardi!